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泰安人必看:真正能減肥的全麥面包,如何選?5年總結的經驗都在這了

“好吃不全麥 全麥不好吃”這個老觀念真的是要變一變了?。?!

先,有些人覺得全麥不好吃,是不喜歡全麥的味道。也就是說不管干濕軟硬,他只是不喜歡吃全麥而已!這是屬于個人口味喜好問題,只能說減小雜糧比例或者更換配比吧。


其次,有些人覺得全麥不好吃,是認為全麥面包一定很硬。

我在最初也一直以為雜糧面包就要干巴巴的硬了吧唧的、當時的網絡也沒有現在對健康飲食烘培普及的這么全面。

但是在經過這些年的 制作經驗累積還有書本網絡的知識輸入,覺得當時真的太可笑了!其實全麥面包的軟硬完全可以從制作的品類/配方/手法/發酵方式和時常/烘培方式這些問題來解決。(以上問題一一掛鉤,實在無法用簡言片語描述)

所以綜上,只能說雜糧面包不一定就要硬硬的不好吃。

超市全麥面包挑選:

看配料:很多人說配料表第一寫的全麥才是真正的全麥面包,其實我并不同意這個觀點,超市面包本來就是不走高端品質線的,基本碰不到這種面包的而且全麥面包也不能用這一點一概而論!面包店倒是應該能碰到。國家規定30%添加全麥的就可以叫全麥面包了,也就是配料表第二位可以算合理的,并且我們也比較好挑選!但是當然第一位更好了。

看顏色:全麥面包應該是淡褐色,如果是焦糖色你就要辨別是不是全麥了(此處排除雜糧面包可能),或許是商家為了冒充全麥添加的焦糖色素。

看麩皮:真正的全麥面包肯定內部組織會有麩皮!有可能是粗麩(p1)或者細麩(p2),也就是再細也會有小點點(p2)。一次同時還有種可能就是商家為了保證口感只用了白粉和大量麩皮營造粗糙的口感,所以要和上一點顏色綜合看。

嘗口感:已經否定了全麥面包一定難吃的觀點,但畢竟組織保留的很完整,吃到嘴里后的嚼感肯定是和白面包不同的,會嚼到小麩皮,并且仔細咀嚼會體會到全麥粉的香氣,這些一定是白面包吃得不到的口感。(也就是很多人喜歡 也很多人不喜歡的全麥味兒)

上述只能說讓你們選到全麥面包,但是配料里的添加劑你們還要注意。



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